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星巴克在北京的第三家旗舰店开业了。

这是继上海烘焙工坊之后，星巴克在全球开设的第二大门店——总面积达到1040平方米，仅次于星巴克咖啡烘焙工坊2787平方米的面积。

选址也很讲究，在北京中轴线上的北京坊商圈，毗邻大栅栏，被胡同和四合院包围，混合了浓郁的老北京气息和现代的商业气息，旁边就是刚刚开业的MUJI Hotel。店内的装修风格也参考自故宫、四合院等传统建筑。

门店的一层是咖啡区，设有一个空间充裕的咖啡吧台，共有两台黑鹰半自动浓缩咖啡机。客人可以围坐在吧台边，观看咖啡师们制作咖啡，有手冲、虹吸、冷萃、气致冷萃、法压等七种不同的方式。除此之外的区域是产品展示与售卖区。

一层主打臻选咖啡系列

在产品方面，这家门店也推出了一些新品，比如，烟熏司考奇拿铁：在意式浓缩中加入融有特制烟熏司考奇风味糖浆的牛奶；绵云美式 ：在意式浓缩中加入橘皮风味糖浆，覆以冷奶沫及粗糖粒。

一层的产品展示区

我品尝了三款咖啡——

可芮朵：其实是升级版的拿铁，虽然只有133ml，但配有两份浓缩，口感并不苦涩，反而醇厚且奶泡细腻。这款咖啡的一大特色是拉花。

咖啡师正在制作为可芮朵拉花

绵云美式：这是新开发的一款咖啡，浓缩中加入了橘皮风味糖浆，印象深刻的体验来自顶层的冷奶泡与糖粒，奶泡的细腻程度甚至比可芮朵更胜一筹。

虹吸煮制单品（苏门答腊葛林芝咖啡豆）：虹吸煮制的方式比较费时，但却增加了观赏性和趣味性，等咖啡的同时还可以向咖啡师讨教一些咖啡知识（撩一撩咖啡师），避免了只能低头看手机的尴尬。

虹吸制作

从奶泡的细腻程度、咖啡的醇厚程度，到酸苦平衡的口感，以及品相，这家门店要比普通门店优秀得多，当然价格也要贵一些，一杯可芮朵的单价为36元；237ml的绵云美式价格为48元；虹吸煮制的单品价格为69元。

这家门店大约有20位咖啡师，全部都是“黑围裙”，是从各个门店选拔出来且经过培训的。

这家门店的另外一大特色是增加了茶饮与酒类饮品。

二层是茶品牌“茶瓦纳”的茶饮空间。与一层的设置相似，客人可以围观茶饮的制作过程。

三层制作酒精特调饮料的主吧台

三层是品酒空间，主打精酿啤酒、小众葡萄酒和鸡尾酒等各类特调饮品，比如“梅露丝大街”，是用樱桃风味的比特酒混合冷萃冰咖啡调制的鸡尾酒。这也是北京首家提供酒类饮品的星巴克门店。

不论是茶饮空间还是品酒空间，星巴克这次的尝试无非是为了强调消费体验。

有分析认为，星巴克在中国市场频频开设此类门店的用意在于：

• 与本土兴起的互联网咖啡品牌形成差异；

• 希望通过不同吧台的设计形式，为进驻不同细分领域积累客户数据，进一步为布局细分市场打基础。

在经历了快速扩张后，星巴克在中国正面临着本土竞品，如瑞幸等连锁咖啡品牌的挑衅；以及其他品类饮品的牵制，比如喜茶等。新品牌的崛起造成了客流分流。星巴克此次在北京旗舰店中增加茶饮与酒，也预示着很品牌将在未来布局不同饮品业态。

上海咖啡协会副会长王振东表示，星巴克北京坊旗舰店的意义在于：

• 首先，通过开设这种特色旗舰店提高和巩固连锁饮品行业的入行壁垒；

• 其次，通过咖啡、茶饮和酒的全产品线覆盖，加速本土化的同时收集客户数据，为后期的消费升级方向做积累；

• 其三，是进一步布局星巴克的核心门店，通过细分吧台拓展细分市场的想象空间，同时利用布局将精品咖啡与网络咖啡品牌进行区分，以应对这些品牌对星巴克造成的冲击，提升星巴克的品牌形象。

消费场景已经成为国内餐饮品牌抢夺的主战场。

北京商报分析认为，消费升级是推动餐饮企业做场景升级的最主要原因，消费者对于餐饮的需求越来越高和多样化，这就要求餐饮企业不断对自身的产品、门店及品牌进行升级；另外，从目前开设重场景的餐饮企业所经营的品类来看，这些品类大多不适合外卖，或者企业本身并未发力外卖市场，但随着外卖市场的快速发展以及消费者习惯早已养成，想要吸引消费者到店消费，就需要赋予门店更多价值。

星巴克在1992年于纳斯达克上市后，一直保持着平均年增长率为20%的销售额，30%的平均增长利润。如今，星巴克在全球拥有超过28000家门店，在中国市场拥有超过3400家门店。

但在经历了快速扩张之后，星巴克正在经历一场“数字化转型”，并出现了“不适”。

星巴克于近日发布的财报显示，2018年第三财季全球同店销售增长率从3%下调至1%，这是星巴克近9年来运营最糟糕的一个季度。

美国市场调研公司Consensus Metrix表示，此前分析师估计同店销售增速为2.9%。同时，星巴克表示今年的每股调整收益大约在2.39~2.43美元之间，也低于此前预计的2.48~2.53美元。

星巴克于6月19日宣布，将在2019财年关闭美国150家业绩不佳的门店——这一数字是其历史平均水平的3倍。星巴克公告显示，目前计划关闭的门店大多位于大型城市，理由是员工工资水平上涨、市场趋于饱和以及其他因素，这些门店的盈利性大不如前。

中国市场的表现稍好，但未来堪忧——2017年第四季度，星巴克在中国市场的净利润增长达到30%，同店销售增长率为6%，与全球的低迷成绩形成鲜明相比。但最新的财报显示，星巴克预计在截至6月的三个月，中国的同店营收不会增长。

与此同时，星巴克灵魂人物——创始人霍华德·舒尔茨于6月26日正式离职。在星巴克正面临全球业绩疲软，同店营收增长减缓，内外忧患的焦虑时刻，他的离开为公司蒙上一层阴影。

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