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星巴克全球最为“绿色”的一家门店——星巴克向绿工坊将于9月30日起，在上海前滩太古里正式开业！

历经500多天的设计和打磨，它作为星巴克全球首家环保实验店，鼓励更多顾客一起践行更为绿色的生活方式。它的开业，标志着星巴克实现“环境向绿”蓝图的进程再次提速，也代表着星巴克全球“绿色门店”认证体系进入中国。

“从‘一颗生豆到一杯咖啡’，在咖啡产业的每个环节，都遍布着星巴克对于‘环境向绿’这一目标的追求。我们也一直在探索，如何在保证咖啡品质、顾客体验、营运便利的前提下，让每一家门店变得更为绿色。许多天马行空的想法，如今都在这里变成了现实。”星巴克全球执行副总裁兼星巴克中国首席执行官蔡德粦表示，“我们希望能与顾客一起在此探索新的生活方式，并与志同道合的团队联合创造，激发更多人，为我们的下一代留下更美好的地球。”

一杯咖啡的“过去，现在与未来”

在向绿工坊，顾客将感受到在星巴克前所未有的咖啡体验。一杯兼具高品质与环保的咖啡，它的“过去、现在与未来”，在此都将有不一样的演绎。

一进入向绿工坊，顾客将被主吧台上方的一段微电影所吸引。它将讲述一颗咖啡豆在来到顾客手中之前的“过去”。顾客将目睹星巴克的伙伴与咖农如何在种植、加工、烘焙的过程中，努力将咖啡打造成为一款可持续的农产品。

在向绿工坊，咖啡的“现在”尤为精彩。来自全国各地的星巴克各项赛事冠军、咖啡公使等明星伙伴，都将不定期作为客座咖啡师来到这里。他们将一边以精湛的技艺、丰富的器具冲煮咖啡，一边讲述它背后的故事。一款由星巴克自主研发的全新意式浓缩咖啡机——星巴克幻影TM咖啡机，也将在此完成海外首秀。凭借独树一帜的台下式设计，星巴克幻影TM咖啡机消除了咖啡师与顾客之间的视觉障碍，其萃取过程极富观赏性，同时也将带来高品质的星巴克臻选®意式浓缩饮品。

而享用完后的咖啡渣，其“未来”也同样是绿色的。向绿工坊是中国首家100%回收再利用店内咖啡渣的星巴克门店。这些咖啡渣在进行堆肥处理后，将作为农作物和商场花园的有机肥料使用。

不仅如此，向绿工坊中还首次打造了名为“循环绿·创意坊”的展览空间，邀请志同道合的设计师和艺术家们，以咖啡渣等零售废弃物为主要材料，创作可持续发展主题的作品。首秀将由星巴克与同济大学设计创意学院联袂呈现。

更绿色的GOODGOOD生活方式：超过50%产品不含动物来源成分

打开菜单，顾客将享受到更丰富、更低碳却美味依旧的GOODGOOD星善食™系列产品（即植物基膳食产品）。这里超过50%的饮品及食品品项未添加动物来源的成分。门店大部分饮品也将默认使用更低碳的燕麦奶来制作。同时，向绿工坊将上市15款全新的植物基膳食食品，涵盖多款烘焙产品、三明治以及全新的蛋糕系列，让全天候的舌尖享受与绿色环保可以兼得。

向绿工坊还将推出一款大杯型的可循环使用随行杯。顾客购买任意手工调制饮品，即可加价15元获得。同时，店内也将鼓励堂食顾客使用店用杯或自带杯，减少一次性外带杯的消耗。

自2020年4月星巴克中国发起“GOODGOOD星善食™主义”行动以来，一系列植物基膳食产品及“渣渣管”等全新绿色包装相继问世。而在向绿工坊，GOODGOOD的生活方式会变得更有声有色。

探索绿色零售的新模式：约50%建筑材料“未来有用处”

为了减少实体门店乃至整个零售行业对地球带来的负担，星巴克集结了全球团队的力量，从设计阶段开始，直到建造、运营，实践了大量前沿举措。而验证有效的举措，也将向全国5,200多家星巴克门店复制和推广。

在建造阶段，设计团队力求减少废弃物。店内约50%的建筑材料，预计都可在未来被循环利用、升级改造或是降解。举例来说，当星巴克在中国内地的第一家旗舰店——北京三里屯太古里店进行升级改造时，设计师便将二楼标志性的实木咖啡桌回收分解，重新制作成了向绿工坊的大门把手、吧台桌面、台阶等设施。从北京到上海，从第一家旗舰店到第一家向绿工坊，这些木材的故事正是循环理念的诠释。

同时，整家门店的吧台及后区采用了颠覆性的“模块化”设计。整个吧台由功能各异的模块构成，可以如同积木一样灵活拆卸、组装。如果门店在未来改造，旧模块也可以在其他门店“重新上岗”。此外，向绿工坊还采用了智能化的空调与照明系统。

在日常营运上，整家门店同样倡导减少纸张使用与固体垃圾的产生。咖啡师所穿着的围裙，由回收PET饮料瓶所加工的纱线与面料制成。电子小票将在此取代传统的纸质小票，LED菜单板也将取代纸质菜单板、海报等宣传物料。

相比2019财年，星巴克2020财年的全球碳足迹已经下降了11%。向绿工坊正是这一系列努力在中国的最新落地成果。通过提高门店能效的积极举措，相较一家同等大小的普通星巴克门店，向绿工坊每年预计将额外减少32.46吨碳排放。

“绿色门店”认证体系逐步推向整个中国内地市场

向绿工坊的开业，也标志着星巴克“绿色门店”认证体系首次落地中国。该体系的考察指标多达40项，考察范围覆盖门店的整个生命周期，分别聚焦于节约能源、水耗管理、废弃物安置等多个关键领域的审计与认证。

向绿工坊是星巴克在北美以外市场中、首家获得该体系认证的门店。未来一年内，星巴克中国计划开设60家绿色门店，并逐步推广至中国内地的所有新开门店及改造升级门店。在2025年前，星巴克计划在全球打造10,000家绿色门店，从而为中国乃至全球零售行业的低碳发展路径做出持续贡献。

这些努力的背后，是星巴克“环境向绿”的使命蓝图。时值星巴克创立50周年之际，星巴克承诺：到2030年，在全球咖啡生产加工运营过程中，对比2019年数据，将实现碳排放减半，用水减半及废弃物减半的目标。向绿工坊正是迈向这一可持续远景的一小步。

栏目主编 许素菲

责任编辑 刘婉鑫

部分图片来源 星巴克中国提供