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【大河财立方 记者 吴海舒 实习生 王宇】近日，星巴克公布2023财年第二季度财报，星巴克中国市场的净收入接近8亿美元，较去年同期增长3%（去除8%的汇率折算不利影响，则净收入增长11%），同店销售额增长3%，实现自2021财年第三季度以来的首次同店销售额正增长。

瑞幸咖啡也公布了2023年第一季度财报，一季度总净收入达到44.37亿元，同比增长84.5%，累计消费客户数达1.5亿，其中3月消费客户数突破3000万，创历史新高。

数据显示，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，咖啡逐渐在中国消费者生活中普及，中国咖啡市场进入一个高速发展的阶段，预计行业保持27.2%的增长率上升，2025年中国咖啡市场规模将达1万亿元。在乐观的市场预期下，星巴克、瑞幸、库迪、幸运咖等品牌开启加速开店模式。

咖啡下沉至三四线城市，打工人喝咖啡“续命”

“商丘都有星巴克了。”“上蔡县城都有瑞幸了。”

今年“五一”假期，从北京回老家的小贾跟朋友感慨，星巴克、瑞幸等城市白领标配的咖啡品牌，已经下沉至三线城市甚至县城，而且“人超多”。

无论是一线城市，还是县域，咖啡逐渐成为打工人的“刚需”。

工作不久的职场小白园园已经离不开咖啡，速溶咖啡、浓缩咖啡液的小瓶堆满工位的抽屉，对她而言，咖啡的功能属性更重要。“消肿、控制体重，咖啡的效果很明显，我现在除了生理期，每天都会喝一杯。”从瑞幸到幸运咖，再到三顿半等品牌的冷萃冻干咖啡，园园对咖啡已经产生依赖。不过最近她觉得，抖音上风很大的玉米须水也可以代替咖啡。

“以前是每天都喝，现在频次下降了，一两天喝一杯。”郑州工作的蓝女士觉得，喝咖啡并不是追求口感，而是提神，再加上一些咖啡品牌不断推出新品、做营销，有时候也会跟朋友一起去尝试，代替寡淡白开水的同时，也有一定社交功能。

此前，美团发布报告显示，2021年咖啡馆在住宅小区的新开门店年复合增长率达71%，有向住宅小区及大中小校园聚集发展的趋势，且倾向于开小店，满足用户日常咖啡需求。整体上看，咖啡正在走入中国人的日常，成为生活的一部分。

有数据统计，中国现制咖啡主流消费者集中在女性用户，22岁—32岁、有一定教育背景、未婚未育的群体中，并且其群体边界正不断拓宽。现制咖啡用户男女比例基本稳定在3:7。90后为核心用户，占比约50%，近两年有小幅下降趋势。80后和未成年用户有小幅上升趋势。咖啡高端、精英的“人设”正在被打破，“好咖啡不应该那么贵”“咖啡走入日常”，已经成为共识。

星巴克、瑞幸等发展势头迅猛，“万店”成为目标

近日，星巴克发布2023财年第二季度（截至2023年4月2日）财报显示，第二季度净营收87亿美元，较去年同比增长14.5%，归属公司净利润为9.08亿美元，同比增长34.7%。

在中国市场，季度内净新增门店153家，较上季度增长一倍以上。季度内，星巴克中国市场的净收入接近8亿美元，增长3%（去除8%的汇率折算不利影响，则净收入增长11%），同店销售额增长3%，同店交易量增长4%，平均客单价下降1%，实现自2021财年第三季度以来的首次同店销售额正增长。

财报称，顾客重回线下门店，带来了客流量的强劲反弹，推动门店在所有时间段、位置和城市都实现了全面强劲的复苏。目前，星巴克在244个城市运营超过6200家门店。星巴克中国董事长兼首席执行官王静瑛称，星巴克将在今年余下的时间和更长远的未来，全面加速，推动营收和利润的增长。“我们已做好准备，在今年下半年加速新开门店。”

瑞幸咖啡也于近日公布了2023年第一季度财报。财报显示，截至3月31日的一季度总净收入达到44.37亿元，同比增长84.5%，累计消费客户数达1.5亿，其中3月消费客户数突破3000万，创历史新高。

在下沉发展上，国内门店数量已超星巴克的瑞幸咖啡也不甘于落后。

瑞幸一季度净新增门店1137家，总门店数量环比增长13.8%。截至第一季度末，门店数量总计达9351家，其中自营门店6310家，联营门店3041家，依然是中国门店数量最多的连锁咖啡品牌之一，并保持高速增长。

值得注意的是，今年以来，瑞幸新开门店中县域城市占比已超20%。瑞幸咖啡董事长兼首席执行官郭谨一在财报电话会上表示，万店目标将在今年上半年提前实现。

日前，星巴克创始人霍华德·舒尔茨在被问到如何看待中国市场竞争环境的问题时曾表示，中国市场的潜力庞大，“有朝一日，星巴克中国市场的业务规模终将超过美国市场，星巴克在中国的门店数量会超过1万家。”

跨界玩家纷纷入局，国内现制咖啡成长空间巨大

天眼查数据显示，2021年，全国注册咖啡企业21665家，2022年，这一数字增至32021家。

“新接触咖啡的人可能更倾向于‘咖啡饮料’，对于有过几年喝咖啡经验的人，多数还是会选择美式或者拿铁。”郑州独立咖啡店PLZ请咖啡负责人李点认为，瑞幸这两年对郑州咖啡消费市场教育影响很深，更多人能够花很少的钱喝到咖啡，不过还是有一部分对品质要求更高，就更倾向于选择一家精品咖啡店。2021年国内咖啡店连锁化率为25%，连锁咖啡店依然有较大的发展空间，而独立咖啡店也有自身的生存土壤。

许多打工人养成喝咖啡的习惯正是从瑞幸疯狂扩张和补贴开始的，而一直走低价路线的幸运咖，靠着“5元一杯的美式”“7元一杯的冰拿铁”，开放加盟一年后迅速突破500家门店，目前幸运咖门店已经超过2300家。

低价并不是幸运咖的专属，今年年初，库迪咖啡打响了新一轮的低价促销战，库迪六大系列、70余款产品最低售价9.9元。库迪咖啡延续了瑞幸疯狂铺店的模式，截至2023年4月，库迪全国在营门店达1199家，比去年12月增长8.1倍。

除了新老品牌的专业玩家，诱人的咖啡赛道还吸引了跨界选手。去年10月，蔚来汽车申请了多个“蔚来咖啡”相关的商标，销售品类包含有挂耳咖啡和随行咖啡滤泡袋。此外，喜茶、奈雪、古茗等新式茶饮品牌，李宁、特步等体育品牌，同仁堂、小犀牛等中药品牌，太二酸菜鱼、和府捞面等餐饮品牌，甚至中石油、中石化、中国邮政等行业巨头也卷入咖啡行业。

艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，中国消费者饮食观念发生了改变，咖啡逐渐在中国消费者生活中普及，中国咖啡市场进入一个高速发展的阶段，预计行业保持27.2%的增长率上升，2025年中国咖啡市场规模将达1万亿元。《2022中国现制咖啡品类发展报告》称，2021年，中国一二线城市年人均消费现制咖啡3.8杯，然而对比日本的176杯、美国的313杯，虽然一二线城市的咖啡消费已初具规模，但与发达国家仍然存在较大差距，行业具有较大成长空间。

实习编辑:郎润乾 | 审校:李金雨 | 审核:李震 | 监制:万军伟