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星巴克也在上,“24节气咖啡”悄然流行,这是不是个好创意?

2023-05-19 00:31:45 117

摘要:这个假期,我发现了一款“清明”咖啡。它像是“咖啡馅的液体青团”,来自一家以24节气咖啡为主的创意咖啡馆,小满、春分、惊蛰,每个节气都有对应的咖啡。了解发现,“24节气+咖啡”最近悄然走红,星巴克也推出了3款节气咖啡,别有新意。这会成为“中国...

这个假期,我发现了一款“清明”咖啡。

它像是“咖啡馅的液体青团”,来自一家以24节气咖啡为主的创意咖啡馆,小满、春分、惊蛰,每个节气都有对应的咖啡。

了解发现,“24节气+咖啡”最近悄然走红,星巴克也推出了3款节气咖啡,别有新意。

这会成为“中国味咖啡”的新玩法吗?

“24节气咖啡”,星巴克也在做

这个假期,我在小红书上发现一款“清明”咖啡。

从外观上看,这杯咖啡外面裹着一层绿色的外衣,中间夹着咖啡色的“馅”,俨然一杯“咖啡馅的液体青团”。

我联系到做出这杯咖啡的ROASTER Q,主理人老邱告诉我,这杯“清明”咖啡从外到里分为三层,第一层的淡绿色由麦青汁和酸奶混合而成,中间一层为咖啡与酸奶的拼配,最中心部分融合了酸奶与豆沙。

整体用蛋糕分层器做成柱体分层,视觉上十分有趣,像青团的切面,整体口感丰富、清冽与浓厚交织。

我发现,在ROASTER Q,24节气咖啡是一个系列,每个节气对应一杯咖啡

比如“惊蛰”,梨汁+咖啡+桂花,喝起来有桂花雪梨糕香气。老邱解释,惊蛰有吃梨的习俗,早春气候干燥,梨能滋阴清热。

还有“谷雨”,是创意奶咖,咖啡拼配葡萄汁,加入牛奶和麦芽糖浆,口感浓厚;咖啡上还漂浮着一层可可脆谷乐,代表土壤,中间点缀上一棵麦苗,老邱希望借此表达万物发生。

这也是咖啡馆的核心系列。而ROASTER Q也在苏州手冲咖啡榜上排到了第5。

翻看大众点评,也有不少网友留言,“这是一家值得一刷、二刷、三刷,一直刷的宝藏咖啡店”,“太有创意了,还要再来喝”。

从24节气找咖啡灵感,星巴克也在做。

星巴克最近推出了龙井茶酥漾拿铁山茶花漾拿铁樱花初绽拿铁,分别对应清明、春分和惊蛰。

和节气做结合,是不是一个咖啡入乡随俗、走进中国人日常的好思路?

节气+咖啡

“中式咖啡”的新思路?

上网一搜我发现,除了ROASTER Q和星巴克之外,还有许多咖啡馆也在做节气咖啡。

比如武汉山海咖啡馆推出的“雨水”蜜山楂拿铁、酸梅汤美式;宁波有月咖啡馆推出的“小暑”莫西多美式、“秋分”桂花酒酿咖啡、“寒露”南瓜燕麦拿铁等等。

“寒露”南瓜燕麦拿铁,图片源自大众点评

研究了这么多节气咖啡,我发现“节气+咖啡”是一种颇为巧妙的玩法。

1、24节气国民度高,民俗、吃食结合点多

一年24个节气,每个节气人们习惯吃的水果就有很多种,还有零食点心、蔬菜等等,可以拿来做咖啡研发的食材十分丰富

观察正在做节气咖啡的咖啡馆,我发现每家店针对同一个节气推出咖啡的思路都不同。

比如山海咖啡馆针对“惊蛰”推出了咖啡:NFC橙汁美式咖啡。以100%鲜橙汁搭配柑橘风味咖啡豆,甜度时宜,口感清爽。

这杯咖啡创意灵感很简单,山海咖啡馆认为,春季是补充维生素的好时节。

而ROASTER Q的惊蛰咖啡,灵感来源于“惊蛰吃梨”的习俗;星巴克的樱花初绽拿铁,则是以“惊蛰节律,樱花初绽”为灵感。

24节气所对应的习俗、食材、意境,都能成为与咖啡相结合的地方,有很大的创意空间。

2、有助于打造“咖啡养生”的概念

山海咖啡馆中与节气相关的咖啡单品,都十分侧重“养生”。

比如雨水节气这段时间,在中医上是养脾的黄金时期,所以针对节气“雨水”,山海咖啡馆推出了两款咖啡,分别是蜜山楂拿铁和酸梅汤美式。

山海咖啡门店

用大众熟知的味道做创新,带来不同的价值点,舶来品的咖啡与本土化的养生习俗结合,恰到好处。

3、自带仪式感、意境感,满足情绪价值

近两年,众多饮品店都在使用地方文化特色突出的食物做创新,打造区域文化的“集体记忆”。

24节气节气因其本身自带仪式感与意境感,也拥有出圈的底层基因。

比如清明的意境感在于“喝茶赏雨”。

这让我想起星巴克今年清明的新品“龙井茶酥漾拿铁”,文案是这样写的:“清明时分,春雨润龙井,在叶片的翩翩起舞上,赏江南十里春风,才不枉过这一春。”

几句文案,提升了一杯饮品的情绪价值。

老邱为每款节气咖啡设计的手绘卡片,也有异曲同工之妙,每杯咖啡配上一张手绘节气卡片,加深了消费者的印象。

看见“清明手绘”,想起“春雨龙井”就会回味起那杯咖啡,节气氛围感一下提升了好几个度。

4、风味没有“定论”,饮品创意空间大

中秋吃月饼、端午吃粽子,而24节气,全国统一、固定的食物并不多。

人们对于节气的“味型认知”没有定论,这也给了节气咖啡更大的发展潜力。

在设计“立春”咖啡时,山海咖啡馆侧重于养生概念,用乌梅、红枣、山楂、甘草、陈皮和玫瑰茄中和咖啡寒性,开胃提神;而老邱的“立春”则是一款创意酒咖,同时在咖啡里融合了初春草莓风味,和黑森林蛋糕香气。

在节气上,每家咖啡馆都可以根据节气食材、习俗甚至个人感受做咖啡研发,而且食材可控性高,能在不破坏咖啡原有风味的基础上使咖啡层次更加丰富。

中式咖啡需要更大胆

但要考虑消费者接受度

目前,本土咖啡品牌和本土“喝法”,都在不断涌现新创意。

产品上,有鸡头米咖啡、油柑美式、榴莲拿铁;萃取方法上,也有人不断尝试炖煮咖啡。

咖啡已经具备了本土化的底层要素,但关于新中式咖啡的看法,圈内观点仍表现得两极分化。

而节气咖啡的创新,也给我一个感受:创新中式咖啡,需先做好咖啡本身。

老邱也提到,稳定的咖啡口感,是做出一杯好咖啡的基础。

在节气咖啡研发之初,老邱对大部分顾客的口感偏好做了调查;根据反馈结果,把咖啡浓度做了6个层次的划分,不同豆子适配不同程度的层次,达到口感最佳。

同时在主元素之上,叠加合适的其他元素,用来丰富咖啡的层次感。“惊蛰”咖啡便以中度偏浅的咖啡做基础,在梨的基础上搭配了苏州市花——桂花。

目前,中式咖啡在口感和喝法的创新仍需考虑消费者的接受程度,习惯是一步步培养的,喜好也是一点点积累的。

从业者需要大胆创新,也需要拿捏好消费者心中的“度”。

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